В Беларуси ОАО “Кобринский маслодельно-сыродельный завод” — единственное молокоперерабатывающее предприятие, которому удалось выстроить безотходную технологическую цепочку.


Руководство ОАО “Кобринский маслодельно-сыродельный завод” — принципиальный противник удешевления продукции за счет использования ненатуральных ингредиентов. В производстве молочных продуктов коллектив завода руководствуется давно забытыми большинством производителей ГОСТами советских времен, а также европейскими критериями качества. Жесточайший контроль качества продукции — один из краеугольных камней работы Кобринского МСЗ. Здесь очень дорожат маркой и именем предприятия. Так что если на упаковке кобринского сыра или масла написано, что продукт изготовлен из натуральных, а не восстановленных сливок и содержит ингредиенты в таких-то пропорциях — значит, так оно и есть. Проверено экспертами. Ну а конкурентоспособности по цене Кобринский маслодельно-сыродельный завод добивается за счет внедрения на своем предприятии безотходного производства — сырье перерабатывается полностью, применение находит каждый из побочных продуктов производства.


— В Беларуси мы — единственное молокоперерабатывающее предприятие, которому удалось выстроить безотходную технологическую цепочку, — поясняет главный инженер ОАО “Кобринский МСЗ” Ольга Янковская. — Традиционная практика переработки молока приводит работающие по старинке предприятия к тому, что очень многие ценнейшие молочные продукты отправляются в отходы. Между тем, к примеру, молочная или подсырная сыворотка содержит уникальные, необходимые для молодости кожи витамины. Альбуминный творог — еще один промежуточный продукт переработки молока, богат лактулозой. У более чем половины населения Беларуси, в том числе и у детей, наблюдается дисбактериоз, то есть в кишечнике преобладают патогенные микроорганизмы. Ферменты, необходимые для восстановления нормальной флоры кишечника, — это так называемые пребиотики. Лактулоза — признанный в мире пребиотик номер один. Все эти ценнейшие продукты мы используем в производстве.


Стратегия предприятия — завоевать обширный потребительский рынок качеством и вкусом своей продукции. В то время как обычная забота предприятий в наши дни — поиски рынков сбыта, Кобринский МСЗ вынужден отказывать выстроившимся в длинную очередь торговым организациям. Потому что кобринского масла, сыра, сметаны, творожков и йогуртов (при переработке порядка 90 тысяч тонн молока в год и производстве продукции за последние полгода на 48 453 миллиона рублей в действующих ценах) на всех просто не хватает.
Искусство быть лидером

Глядя на сверкающее современное высокотехнологичное оборудование цехов, даже трудно поверить, что ОАО “Кобринский маслодельно-сыродельный завод” имеет почти 70-летнюю историю, которая берет начало в далеком 1939 году. За семь десятилетий из небольшого маслозавода Кобринский МСЗ превратился в крупнейшее предприятие молочной отрасли страны по производству твердых сыров, мощности которого позволяют перерабатывать 350 тонн молока в сутки. Причем более 71 процента продукции завода Кобрина идет на экспорт.

Сыроделие — основное направление работы ОАО “Кобринский маслодельно-сыродельный завод”. И, пожалуй, кобринским сыроделам в нашей стране нет равных. Едва ли какой-то другой белорусский производитель может похвастаться такой обширной гаммой сыров, значительная часть которых экспортируется в Россию, где предприятие уже хорошо знают и заслуженно ценят, а также в Западную Европу, где потребитель воспитан на высокой культуре сыроделия и где кобринский сыр востребован наряду со всемирно известными марками.


— За шесть месяцев текущего года экспорт сыра составил 2359 тонн на сумму 11 980,4 тысячи долларов, — говорит Ольга Янковская.


Сеть фирменных магазинов Кобринского МСЗ включает в себя в первую очередь райцентр, где расположено предприятие, и крупные населенные пункты района. Представлена продукция кобринских сыроделов и в крупнейших гипермаркетах областных центров и столицы. Россия — основной зарубежный партнер МСЗ. Москвичи и петербуржцы давно оценили кобринские молочные продукты. И особенно сыры, которых в Кобрине выпускается более двадцати видов: твердых, полутвердых, плавленых... В ассортименте предприятия есть уникальные собственные разработки и традиционные виды сыров, полюбившиеся потребителю еще с советских времен. Сыр “Российский”, к примеру, выпускают, наверное, все молокоперерабатывающие предприятия бывшего СССР. Но в России потребители говорят: “Дайте сыр “Российский”, но — кобринский...”.

Что помогло одному из старейших в стране предприятий молокоперерабатывающей отрасли не просто выжить в рыночных условиях, но и при жесточайшей конкуренции заслужить признание потребителя? Настолько высокое, что кобринские сыры даже подделывают. Собственные, бережно сохраненные традиции. Международный сертификат ISO HACCP. Высокое качество продукции, которое ежегодно подтверждают все новые отечественные и зарубежные награды и дипломы (в активе МСЗ, в частности, ежегодное, с 2005 года, лидерство на республиканском конкурсе “Густ”, постоянные призовые места форума “Лучшие товары Республики Беларусь”, “Лучшие товары Республики Беларусь на рынках Российской Федерации”, золотые медали всероссийских престижных конкурсов сыроделов). А еще — умение быть первыми, чутко реагировать на требования сегодняшнего дня, выпускать самую актуальную и востребованную продукцию. И — не бояться экспериментов.


— Я считаю, что наша продукция должна быть на столе каждого жителя Беларуси, — заявила с уверенностью Ольга Григорьевна.

Ни один натуральный продукт не содержит всех необходимых организму веществ в количествах, обеспечивающих его физиологические потребности. Поэтому на Кобринском маслодельно-сыродельном заводе при производстве кефиров, йогуртов, пудингов, творожков и прочих изделий цельномолочной группы используют дополнительные ингредиенты, обогащающие продукцию необходимыми для здоровья веществами.

Кобринский МСЗ взял за основу работы простой принцип: о вкусах не спорят. Значит, надо, чтобы в ассортименте была продукция на любой вкус. Но обязательно качественная, потому что производитель пищевых продуктов, а особенно таких важных для полноценного питания, как молочные, несет ответственность за здоровье нации. Вообще слово “ответственность” — ключевое для коллектива Кобринского МСЗ.

Поэтому, например, в Кобрине производят только живые йогурты.


— Наука не доказала, что неживые йогурты со сроком хранения по 30—40 дней вредны для здоровья. Но совершенно очевидно: йогурты с таким длительным сроком годности едва ли приносят пользу. В них нет ничего кроме белка, — объясняет начальник маслодельного цеха ОАО “Кобринский маслодельно-сыродельный завод” Ольга Михеева. — В наших цехах не выпускают йогурты, которые хранились бы более 7—10 дней. Это принципиальная позиция предприятия. Регулярное употребление наших живых йогуртов “Шалун” (эта линия продуктов с кусочками экзотических фруктов рассчитана в первую очередь на детей) и “Бринка” (гомогенная молочно-фруктовая масса) станет надежной профилактикой и лечением дисбактериоза.


Сыроделие — основное направление работы ОАО “Кобринский маслодельно-сыродельный завод”

Кобринский МСЗ тесно сотрудничает с НИИ молочной промышленности. Ученые разрабатывают состав изделий с точки зрения максимальной пользы для здоровья, специалисты предприятия оптимизируют наработки науки с точки зрения вкусовых характеристик. В результате кобринское молоко, сметана, бифидо- и биокефиры с различным процентом жирности, творожки и пудинги никогда не залеживаются на прилавках. Потребитель получает настоящий праздник вкуса и необходимую для здоровья полезную микрофлору.

На дворе лето — время мороженого. Кобринским МСЗ выпускается более 20 видов мороженного: в глазури и без, с разными наполнителями, но предпочтение отдается мороженому эскимо.


— Дело в том, что мороженое без глазури на палочке может быть сделано только из натурального, свежего молока, — поясняет Ольга Янковская. — Изготовленное из сухой смеси, с синтетическими добавками мороженое просто не будет держаться на палочке. Поэтому его и фасуют в вафельные стаканчики.


Впрочем, форма важна не менее, чем содержание, а поэтому развивается и в этом направлении. Мороженное “Футбольный мяч” стало хитом у детворы, а недавно любовь потребителя завоевал новый вид мороженого — пломбир “Веселая семейка”.

Мода на здоровье во всем мире стала приметой третьего тысячелетия. Лечебно-восстановительная цельномолочная продукция — важное направление работы Кобринского МСЗ. Один из новых видов продукции — “Биостиль”. Низкокалорийный кисломолочный продукт содержит ценные, легко усвояемые белки, жиры и углеводы, полный набор незаменимых аминокислот, комплекс витаминов, ферментов и биологически активных веществ, способствующих быстрому перевариванию и усвоению пищи. Уникальная разработка технологов предприятия эффективно поддержит все жизненно важные функции организма и убережет от пищевого отравления, даже если вы в отпуске попробовали экзотическое блюдо. “Биостиль” незаменим для питания людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, после применения антибиотиков и химиопрепаратов, а также для всех, кто хочет сохранить здоровье и молодость на долгие годы.

Полесье издревле славилось мастерами-маслоделами. А секрет успеха Кобринского МСЗ — синтез старинных рецептов и современных технологий. Среди шести видов кобринского масла каждый найдет себе продукт по нраву — и поборницы модельной внешности, и приверженцы традиционного вкуса. Один из наиболее любимых потребителем видов масла (такое, к слову, не выпускает больше ни одно предприятие страны) носит название “Расінка”. Масло немного подсаливают, и в результате получается совершенно домашний, деревенский вкус — словно бабуля взбила его для любимых внуков.


Процесс производства сыра всегда определяли словом “варить”. Задумывались ли вы над тем, что слово “повар” не имеет женского рода? По сей день в элитных ресторанах поварами работают мужчины. Да и варить сыр в странах, которые являются в этой сфере признанными лидерами — Голландии, Дании, Германии, — чисто мужское дело. В Беларуси переработка молока традиционно была уделом женщин. Но в Кобрине сыр варят мужчины. Лет восемь назад дегустационная комиссия предприятия, которая контролирует каждую партию сваренного на МСЗ сыра, подметила, что у мужчин-сыроделов сыр вкуснее. Почему? Загадка. Которую, впрочем, в Голландии или Германии не пытаются разгадать, уже много веков принимая за аксиому. Сегодня в Кобрине в сыродельных цехах (где работает свыше 135 человек) представителей сильного пола более 70 процентов. И в этом тоже уникальность завода.


— Процесс получения и обработки сыров на нашем предприятии требует определенной физической силы, — отмечает начальник сыродельного цеха Кобринского МСЗ Руслан Чиботарь. — Чтобы не ухудшить стабильно высокое качество кобринского сыра, к которому привык потребитель, мы, сменив оборудование, сохранили ту технологию, по которой сыр на нашем заводе выпускался 30—40 лет назад. Так что вес сырной головки у нас по-прежнему 8—9 килограммов.

Кобринские сыроделы в отличие от очень многих своих коллег не пошли по пути смены технологий, потому что понимают: производство сыра — сложнейший технологический процесс, и тут важен опыт, который нарабатывается десятилетиями и даже веками. Техническое перевооружение на предприятии ведется ежегодно. Так, в нынешнем году на приобретение нового высокотехнологического оборудования Кобринский МСЗ уже направил более 700 миллионов рублей. Но в сыродельных цехах предприятия новые производственные линии устанавливались постепенно, исходя из сложившихся технологий производства сыра, а не наоборот.


— В работе сыроделов мелочей нет, — поясняет Руслан Чиботарь. — Непонимание этого — беда предприятий, прежде никогда не занимавшихся производством сыра и только начинающих его осваивать. Установив в своих цехах западные производственные линии, эти предприятия пытаются производить, к примеру, сыр “Российский” — разработку советских ученых, рассчитанную на совершенно другое оборудование и определенный уровень сырья. В результате страдает потребитель.

В Кобрине залог успеха видят в синтезе современных технологий и сохранении традиций сыроварения, насчитывающих в этом уголке Полесья не одну сотню лет. Сыр здесь — кстати, только здесь и больше нигде в стране — изготавливают не в стандартных металлических формах, а, как ребенка, пеленают каждую головку в льняную серпянку — как делали на Полесье с незапамятных времен. И каждый кусочек кобринского сыра хранит в себе тепло рук мастера.


— Сто граммов сыра содержат суточную норму кальция, — рассказывает Руслан Чиботарь. — Причем этот кальций усваивается быстрее, чем содержащийся в фармакологических препаратах.


К сожалению, говорят кобринские сыроделы, в Беларуси пока не сложилась традиция регулярного потребления сыра. Между тем сегодня прилавки магазинов предлагают потребителю сотни видов этого ничем незаменимого в рационе человека продукта. Только Кобринский маслодельно-сыродельный завод производит десятки наименований сыра, среди которых каждый может найти “свой”.

К примеру, “Белая Русь” — это классический сыр с ярко выраженным приятно-кисловатым вкусом и нежной пластической консистенцией, незаменимый при приготовлении сырных блюд. “Губернаторский” отличается сливочным вкусом с молочными нотками в аромате и идеально подходит для бутербродов. “Сливочный” — это утонченный нежный вкус сладкого молока и аромат сливок, он буквально тает во рту. “Эльтермани” — изготавливается с применением голландских заквасок, имеет легкий пряно-сладковатый привкус, характерный для европейских сыров, прекрасно подойдет в качестве закуски к хорошему вину и дополнит любое блюдо. “Солнечный” — это кусочек солнца на вашем столе: сыр отличается насыщенным желто-оранжевым цветом и фруктовыми нотками во вкусе, он украсит праздничный стол. “Кобринский” придется по душе гурманам, ценящим классический сыр: он обладает благородным и выразительным, гармоничным традиционным вкусом. Рассольный сыр “Фета” с нежной, упругой консистенцией и особым кисловато-соленым вкусом хорошо сочетается с овощами, а поэтому обычно используется для приготовления салатов, супов, тушеного мяса и выпечки, кроме того, станет изысканной закуской к сухим белым винам и пиву.В широком ассортименте плавленых сыров Кобринского маслодельно-сыродельного завода — ломтевые и пастообразные, сладкие и пряные, с наполнителями и традиционного вкуса, десертные и классические. Последняя разработка завода — ломтевые плавленые сыры в форме золотого слитка, которые уже оценили по достоинству гурманы и в Беларуси, и за ее пределами. Вместе с ароматным хлебом кобринские плавленые сыры создают единое целое — маленькое блюдо со своеобразным, совершенным и неповторимым вкусом.


— Сыр тем более полезен для здоровья, чем большим был срок его созревания, — рассказал Руслан Иванович. — Кобринские сыры созревают от 25 до 45 суток. А в ближайшее время предприятие планирует освоить производство элитных сыров, которые будут созревать по году и даже по три.

Современный потребитель, говорят кобринские сыроделы, стал более грамотным, чем еще 5—6 лет назад. И все же советы профессионалов не будут лишними. Выбирая сыр, лучше всего его пробовать. Но если такой возможности нет, надо обратить внимание на форму сыра (края должны быть не оплывшими, а цвет — однородным), на рисунок глазков — они могут быть круглыми (крупными или мелкими), а также щелевидными. А если в глазках есть “слеза” — капелька прозрачной влаги, — это говорит об исключительном качестве продукта. Старинная пословица сыроделов гласит: “Когда сыр плачет — мастер смеется”.


Александра АНЦЕЛЕВИЧ, “НГ”